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人造鱼翅,人造鱼翅怎么鉴别?

    原标题:人造鱼翅怎么鉴别?


鱼翅的主要成分是胶原蛋白,实际上很多食物都是含有胶原蛋白的成分。比如鱼、猪蹄都可以达到补充胶原蛋白的效果。鱼翅价格高是因为物以稀为贵。鱼翅含有的是不完全蛋白,多吃可能对我们身体有影响,建议大家不要食用鱼翅。

鲨鱼处于海洋环境食物链的顶端,重金属会在鲨鱼体内成倍的聚积,人食用后很容易造成人体内的重金属蓄积,不易排出。从保护动物的角度考虑,也不建议大家食用鱼翅。

目前我国对鱼翅制品还没有国家标准,鉴定鱼翅的质量高低,或者是否假冒伪劣,目前主要还是靠业内行家和正规酒楼厨师,他们根据自己长期积累的经验,眼看、手摸、口尝等方法就能鉴别出鱼翅的优劣和真假,但普通人是无法做到的。

世界上鲨鱼品种众多,每年被捕杀的鲨鱼在2000万头以上,这些鲨鱼制成的干鱼翅主要供给东南亚、日本一带,是根据鲨鱼品种、鱼鳍部位、形状大小、翅针长短、含水率、出翅率等来决定品质和档次。

  根据取翅鲨鱼和取翅部位的不同,鱼翅可以分成若干等级,如天九翅、金钩翅、海虎翅、蝴蝶青翅等十几个品种,这些鱼翅的价格也相差悬殊。由于定价随行就市,弹性较大,每0.5公斤干鱼翅贵的二三千元,低的五六百元,这给一些不法商贩鱼目混珠留下了较大的自由空间。

鱼翅

  真鱼翅

  1、鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满;

  2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好;

  3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨,而鱼鳍的成末端形态,也就是说,真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。

  假鱼翅

  1、合成粉丝颜色是金黄色 ,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色;

  2、人工合成的粉丝十分脆;

  3、人工合成的粉丝都是人为切出来的长短,不仅没有翅肉,两端也都是一般粗细的切面。

  如何鉴别人造鱼翅

  伪翅不耐火,虽成粗针状,但一下子便可煮软,吃起来像吃果冻,一咬即断;而真翅爽口且有弹性。

  伪翅散条放在桌上,用手指搓,有米饭状物落下;而真翅有弹性纤维。

  伪翅用手拉,易断;而真翅需用力才断。四、伪翅翅针浸水后,特别晶莹通透。

  真鱼翅美味可口,口感极佳,令人回味无穷;假鱼翅口感过烂,苍白无味,难怪有人说吃鱼翅就像吃粉丝一般,极有可能就是吃到了以假乱真的仿鱼翅了。


    人造鱼翅,人造鱼翅怎么鉴别?


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Tags:人造鱼翅 责任编辑:admin
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